/ / ברווז עם תפוזים - קלאסיקה צרפתית של בישול

ברווז עם תפוזים - קלאסיקה צרפתית של בישול

למרבה הצער, היום בשר ברווז אינו משתמשפופולריות. מדפי החנויות מלאים בשר חזיר וגוויות של תרנגולות קפואות וקפואות, שהפקה שלהן מונחת על נחל. הפקה זו, ולא גדל או רבייה. שגדל על מזון כלול בתנאי שטח מוגבלים מאוד, עוף המפעל הוא רך מאוד, מוכן באופן מיידי ... שונה באופן משמעותי בטעם מתרנגולות הכפר הזה, במיוחד, בשר ברווז, וזה לא בשר עוף בריא ומזין רק, אלא גם באופן ייחודי טעים. מבושל על פי הכללים, עשבי תיבול ירוקים מתובל בתבלינים, זה מאופיין בארומה מדהים.

קלאסיקות שאין לערער עליהן בעולם הבישולזה נחשב מתכון צרפתי "ברווז עם תפוזים". זוהי דרך פשוטה אך בכל זאת גאונית של ברווז בבישול, אשר נושא אותו אל המנות המעודנות. נכון להיום, יש הרבה וריאציות שונות של הכנת המנות. ברווז עם תפוזים בצרפת נקרא caneton בתפוזים - «ברווז עם תפוזים". מקורותיה של נקודות המנה הזו לתפקיד של קתרין דה מדיצ'י בשנת לחלק אותו בצרפת. בשנת 1553, היא נישאה להנרי II - העתיד של המלך הצרפתי - והביאה איתו לפריז שפי Florensky כמיטב יכולתו שלמדו ושפי משפט להכין melarancia alla paparo צלחת il, אשר מאוחר יותר הפך הברווז המפורסם עם תפוזים.

כדי לבשל את המנה הזו בבית,לא צריך להיות מיומנויות קולינריות מיוחדות ולהיות סבלניים. למרות הצרפתים לא יכול להתפאר הפשטות של בישול הכלים שלהם, ברווז עם תפוזים לא ידרוש הרבה מאמץ וזמן.

יהיה עליך:ברווז ברוטב שוקל כ 2.5 ק"ג, חמאה, חומץ תפוחים תפוחים, רוטב סויה - 2 כפות כל אחד. ל ', מים רותחים, שמנת חמוצה - 4 כפות. L., bulb, שום - 3-4 ציפורן, תפוזים - לא פחות מ 3 חתיכות, לימון, רוזמרין, אורגנו, פלפל טחון, מלח, דפנה.

ברווז עם תפוזים יהפוך טעים וריחני,אם הוא במרינדה נכונה. כדי להכין את המרינדה, ממיסים את החמאה בתנור מיקרוגל, שופכים ברוטב סויה ומקררים קלות את התערובת. לשטוף ברווז, לחתוך שומן עודף ממנו לנקב את העור במספר מקומות, כך כאשר אפיית שומן הנותר מנקז בחופשיות. עכשיו אתה צריך לחייג לתוך המרינדה מזרק, פירסינג בשר ברווז על הירכיים, השד והגב, יוצקים שם תערובת. השאירו את הברווז מוכן בדרך זו לפחות שעה.

בינתיים, יש צורך להכיןמרינדה, שבה העופות יצטרכו לשקר במקום קר במשך כמה שעות ואיך כדי לכבוש. שום טוחן ובצל, תפוזים עם קליפה וחותכים חצי וכל מקופל לתוך קערה או סיר בנפח גדול, מוסיף את התערובת של פלפל, עליי דפנה, שמנת חמוצה, חומץ תפוחים, רוזמרין ומים ומלח. כל החומרים הם טובים מאוד למתוח כדי מיץ תפוזים עמדו. ניתן להוסיף לתערובת הזאת הברנדי, לא מעט, ואז העופות ירכשו טעם פיקנטי ייחודי.

עכשיו אתה צריך לקלף את הלימון ואחדכתום (אפשר לשתיים), חותכים את ההדרים ל -4 חלקים ומכניסים אותו לתוך הברווז, תופרים את הבטן ומניחים אותה במרינדה המבושלת כך שהיא מכסה לגמרי את פגרי הציפור. כמו כן, ניתן מעיל עבה עם תערובת זו של ברווז ומעת לעת להפוך אותו כך שהוא ספוג היטב עם המרינדה. לאחר 6 שעות, ברווז עם תפוזים מוכן לאפייה.

זה יכול להיות לשים על צדפה או על מגש אפייה ומקום בתנור במשך 2 או 2.5 שעות, הגדרת טמפרטורה של 160 מעלות. כמה עקרות בית להשתמש שקית פוליאתילן - שרוול לאפייה ברווז. ברווז עם תפוזים בשרוול מתברר עסיסי ועדין, אבל הסוד העיקרי של הכנה מוצלחת של צלחת זו היא התפשטות תקופתית שלה ספוג במהלך האפייה עם המרינדה הנותרים יחד עם מיצים ושומן מופרד הטיגון.

ברווז עם תפוזים - מנה מאוד קלוריה גבוהה,אז כמו צלחת בצד יהיה מספיק כדי לשרת סלט ירוק בהיר. קלאסיקות, כמובן, יהיה מבושל תפוחי אדמה צעירים או פירה. התיאבון!

חדשות קשורות


תגובות (0)

הוסף תגובה