/ מלחי דגים בבית

דגים כבושים בבית

אנחנו רגילים לקנות דגים מלוחים בחנויותלפעמים אנחנו אפילו לא חושבים שזה יכול להיות מלוחים בבית. זה לא יהיה רק ​​זול יותר, אבל גם יותר שימושי: אחרי הכל, אם אתה מבשל את הדג בעצמך, אתה בטוח הם כי אין חומרים משמרים וצבעים בו, וזה חשוב במיוחד עבור דגים אדומים. המלחה דגים בבית הוא יסודי, וכן תוצאה מצוינת מובטחת אם העיתוי והטכנולוגיה הם נפגשו לפחות כ.

באשר דג אדום, המלחה של דגים פנימהתנאי הבית יכול לחסוך הרבה כסף, בהתחשב בכך מלוחים מעט טראוט או סלמון עולה הרבה כסף, ובצורה טרי זנים אלה יעלה כפליים. סלעים אלה, כמו גם סלמון sockeye, הם עדין במיוחד, טעים ויפה כאשר כבושים, בשל תכולת השומן הגבוהה שלהם הם לספוג מעט מאוד מלח ולכן הם אף פעם לא מלוחים יתר על המידה. המלחה של דגים בבית היא פשוטה מאוד: אתה צריך לגרר את חתיכות מוכן עם תערובת של מלח וסוכר גדול, אתה יכול לפזר תבלינים אם תרצה, ולמחרת אתה יכול להתחיל לטעום את זה, אבל אם סבלנות מאפשרת, עדיף לחכות יומיים המומלצים. עבה את חתיכות, ככל שהם חייבים להיות מלוחים. בטופס זה, אתה יכול לשמור את זה במשך כשבוע, ואז אתה צריך להסתיר את זה במקרר.

תערובת ההמלחה נעשית כדלקמן: לוקח על אותה כמות של מלח וסוכר, תבלינים מתווספים לטעום, אבל, באופן עקרוני, אתה יכול בלעדיהם. במנות להמלחה תערובת מלוחים קטנה הוא שפך, גם שם אתה יכול לזרוק כמה אפונה של פלפל שחור ומבושם מתוק עלה דפנה. ואז חתיכות של פילה לשים את הכלים, הם גם שפכו מעל עם תערובת מכוסה בשכבה הבאה. אין צורך לדכא - הדג ירוקן כך. אם קנית פגר שלם, אז זה הכי קל לקצוץ אותו קצת קפוא: במקרה זה, העצמות נפרדות קצת יותר מהר, הליך זה פחות פוגע הפילה. עצמות ניתן מלוחים בנפרד - תוכלו לקבל חטיף גדול עבור בירה, וגם אתה יכול לבשל אותם מהאוזן, להוסיף אותם סנפירים, זנב וראש. האוזן מן הזנים האלה של דגים הוא מדהים.

אז אתה יכול מלח כל דג הים,אבל, ככלל, לרוב עבור גזעים אחרים מעדיפים מלח. זה מאפשר לך לעשות דגים מלוחים בבית מהר יותר, והטעם הוא אינטנסיבי יותר. בריין לליטר המים נלקחים שלוש כפות של מלח, אם רוצה סוכר, כמה אפונה של שחור פלפל אנגלי, כמה חתיכות של עלה דפנה, אפשר להאיץ את התהליך ולתת טעם פיקנטי להוסיף מעט חרדל, מוגמר או אבקה - המלחת דגים בבית מופחתת פעם וחצי. מלח יכול להיות מבושל, ואתה יכול להשתמש בו גם - תלוי כמה מהר אתה מתכנן להשתמש במוצר הסופי. אם תחליט להרתיח את מי מלח, מוסיפים את החרדל טוב יותר אחרי שהוא מתקרר עד 40-50 מעלות, כלומר, זה יכול להיות מוחשי. פגרי דגים ממוקמים במי מלח בטמפרטורת החדר למשך יומיים עד שלושה ואז מוכן לחלוטין לשימוש. אם אתה צריך להשקות דגים בבית בצורה של פילה - זה יהיה מוכן 5-8 שעות, בהתאם לגודל של חתיכות.

אם המלחה דגים בבית צריךכדי לקרות בהקדם האפשרי, למשל, כדי להגיע האורחים, אתה יכול לשים חתיכות של רוחב ורוחב על 2 ס"מ במי מלח, ואתה תקבל את המוצר המוגמר לאחר 2-3 שעות - הפעם הוא די, אם כי כמה מקורות ממליצים לשמור אותו שם 8 שעות, אבל זה בהחלט לא הכרחי. אם אתה צריך, למשל, הרינג סלט "הרינג תחת מעיל פרווה" - אז מספיק שעה וחצי, אם זה מראש לחתוך עם חתיכות כאלה כפי שהם צריכים להיות בצלחת.

חדשות קשורות


תגובות (0)

הוסף תגובה