/ / מתכון פילאף אזרי לכל הזמנים

פילאף אזרביג'אני הוא מתכון לכל הזמנים

מנות רבות של מאכלים אזרביג'ניים כלולים היטבהתפריט של כמעט כל המסעדות ובתי הקפה ברפובליקות לשעבר של ברית המועצות. פילאף, יחד עם קבב ליוליה שווארמה, הוא מאוד פופולרי בקרב העם. ההבדל העיקרי מהפילאף האוזבקי הוא שהפילאף האזרביג'אני מוכן בנפרד. כלומר, אורז מוכן בנפרד מן המילוי, אשר יכול להיות בשר, עוף, פירות, ביצים. המושג "פילאף אזרביג'אני" הוא רחב בהרבה מתבשיל מסוים. הוא מוכן לא רק מן האורז, אלא גם מכל דגנים אחרים על פי הטכנולוגיה המיוחדת שלה.

פילאף אזרביג'אני היא שיטה לבישול מזון מכל דגנים, היא אינה קשורה לדגנים או למילוי מסוים, בניגוד לאוזבקית, שמשמעותה רק צלחת אורז.

ראשית, האורז נשטף ביסודיות בזרימה.מים, ספוג במשך שעה. הוא מבושל למחצה מוכן כמות גדולה של מים מומלחים. השלב הבא מעניין את ייחודה. המשטח הפנימי של הכלים, שבו הם מסיימים אורז, מכוסה בשכבה דקה של בצק. בעבר לתחתית של קלחת (בצלחת אחרת pilaf לא מבושל) לשפוך 3-4 כפות. כפיות של ghee.

למעשה זה נעשה כך: הם מגלגלים עוגה שטוחה גדולה ומניחים אותה בקדרה, כך שהיא מכסה לחלוטין את המשטח הפנימי שלה. את הבצק של הטורטייה עשוי קמח, מלח, מים, ביצים ghee. הבצק בלוש היטב ומגולגל לעוגה דקה בעובי של 4 מ"מ.

אז 150 גרם חמאה מחומם. אורז מבושל נשטף שוב, רק הפעם עם מים רותחים.

מחצית הכמות של האורז כולו מונחת על טורטיה, מוזגת על חמאה מומסת. ואז לדווח על אורז לחלוטין, שיש לו גבעה, ומים עם השמן נשאר.

שים את הקלחת על אש קטנה מאוד, לכסותעם מכסה, ולשים מגבת על המכסה, לאחר 15 דקות, לפתוח את המכסה ויוצקים זעפרן פתרון. זה נעשה כך: הם מבשלים קמצוץ של זעפרן עם מים רותחים, ואז כפית של חי מחומם מתווספת לתמיסה. הפיליף האזרבייג'ני ממשיך לבשל עוד 15 דקות, מתברר כ -30 דקות לאחר חצי שעה, הקדירה עטופה במשהו חם, כך שהאורז לא מתקרר. על הצלחת, אורז לבן הוא הניח הראשון, ולאחר מכן צהוב, עם זעפרן. את שטוחה, שעליו היה מוכן פילאף, הוא חתך לתוך יהלומים מוגש על צלחת עם מנה.

אם אתה רוצה לבשל pilaf עם בשר, את המתכוןהבא שלה: כבש הוא חתך לחתיכות קטנות עם אבנים. זה מטוגן בשומן שלה (אתה יכול להוסיף כמה כפות חמאה) במחבת נפרדת על חום גבוה. לאחר 10 דקות, אנחנו מעבירים אותו לקלחת עם קירות עבים, מוסיפים בצלים, מיץ רימונים, צימוקים ושזיף דובדבן, חצי כוס מים רותחים, מפחיתים את החום לשפל ומבשלים במשך חצי שעה. טלה מוכן הוא הניח באורז. מוגש עם ירקות, שום, גרגיר הנחלים מנטה.

פלוב האיראני מוכן באמצעות אותה טכנולוגיה כמו אזרביג'אן: אורז על עוגה שטוחה מבושל בנפרד, והמילוי הוא נפרד. הבדלים נצפו הפרטים.

על גבי האורז הוא לשים תערובת של מטוגן עלחמאה מומסת של צימוקים, שקדים, גזר, פיסטוקים, משמשים מיובשים, קליפת תפוז. גזר הם חתכו לרצועות, ואת קליפת תפוז מוסר עם מגרד מיוחד. וכל רכיב קלוי בנפרד, ואז הכל מעורב.

מוסיפים כורכום, כוסברה וכמון לכבש. אפרסקים נחתכים לחצי, סחטו לימון עליהם והניחו על הבשר.

הפילאף האיראני והאזרביג'אני מוכנים לא רק מאורז, אלא גם מאפונה, שעורה, חיטה ותירס. טכנולוגיית הבישול זהה כמעט לכל הדגנים.

בנוסף כבש, עוף, פירות ואפילו דגים יכול להיות מילוי עבור פילאף האיראני. אתה מוזמן להתנסות.

חדשות קשורות


תגובות (0)

הוסף תגובה