/ / כבישה lycers

מלחים אדומים

פטריות, גופי הפרי שיכולים להיותצהוב-ורוד או כתום-אדום, ובחתכים או בשברים לבודד את מיץ החלב, צבוע בגוונים שונים של אדום ומיד כחלחל באוויר, נקראים שיער אדום. יש לבלבל אותם עם נמשים, הם יכולים להיות מובחנים בקלות: פרוסות של גלילי לא להפוך כחול. ישנם כמה מינים של ג'ינג'ים, ששמותיהם מורכבים מהמילה "ג'ינג'י" ומוסיפים מילים או ביטויים: אמיתי, אשוח, אדום, אורן אדום, יפני או אשוח, סלמון או אלפיני.

Ryzhik בכל עת נחשב פטריה יקר.הם שפכו את הפטריות האלה באבובים בימים ההם, אבל הביאו אל שולחן המלך או לייצוא מלוחים בבקבוקים (קוטר כובע הפטרייה היה פחות מצוואר הבקבוק: לא יותר מ -2 ס"מ). זה תמיד חשבתי כי יש צורך למלח את rozhikov ללא תבלינים, שכן הם יכולים לקלקל את הטעם ואת הארומה של פטריות. הדרך הקלה ביותר היא לאכול אותו גלם כמו חטיף, רק לקלף את הג'ינג'י מעט להוסיף אותו.

למרות פטריות אלה, כמו פטריות, שייכים אותואת משפחתו של הארד ואת mlechniki (הם משחררים חלבי מיץ), אבל הדרך של המלחה שלהם שונה. הפטריות ספוגות כמה ימים או מבושלות לפני המלחה כדי להסיר מרירות, אבל לא להשרות או להרתיח את הפטריות. הם יכולים להיות salted ברגע שהם הובאו מן היער. הם אפילו לא יכול להיות שטף, זה מספיק כדי לנקות אותם חלקיקים זרים תקועים.

מתכון 1

כבישה אדומה אינה משימה קלה.העיקר הוא לבחון כמה כללים פשוטים: אין להשתמש תבלינים מלח יוד (עדיף לקחת אבן). אתה יכול מלח אותו צנצנת, kadochke או סיר אמייל. בחנות הקרה פטריות מלוחות לא יכול.

המצרכים:

- 1 ק"ג של פטריות נקיות;

- 1 כף חדר אוכל (עם ראש קטן) מלח.

בתוך מיכל מוכן (שטף ומיובש)ערמות שכבות צפופות (כובעים למטה, צלחות למעלה) פטריות. כל שכבה מפוזרת במלח, מפזר אותו שווה בכל נפח הפטריות. לחץ על הפטריות בזהירות, כדי לא לפגוע בהם. הם בקרוב לתת מיץ, אשר יכסה אותם לחלוטין. גזה ועומס קטן ממוקמים על השכבה העליונה. כאשר מחמיצים בתוך פחית, במקום עומס, שני מקלות עץ משמשים, נחים על הקירות שלה ויוצרים צלב. המלחה rozhikov לא נמשך זמן רב. יום אחד לעמוד פטריות בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר אותם אל המקרר.

מתכון 2

אם פנקייק הם מלוחים קר או חם,אז redlings כבישה היא רק דרך קרה. אין הכנה ראשונית בצורה של רותחים או שריה לא רק לא נדרש, אבל גם זה לא יכול להיעשות, שכן צבעונים פשוט יהיה מפונק (הטעם הספציפי שלהם ארומה תיעלם). המלחה rozhiki יש להפריד בין פטריות אחרות בשל הבדלים בשיטות ההכנה ומשך של המלחה. עבור המלחה עדיף להשתמש rozhik אורן, אשוחית - ב פשטידות או ומטגנים. זה ייקח החומרים:

- פטריות מקולפות;

- מלח בשיעור של 3 עד 4% לפי משקל של פטריות.

Ryzhiki להציב מוכן (כמתואר במתכון 1) מיכל ויוצקים מלח שווה. סגור עם גזה. לבנות עומס מספיק עבור המראה של מיץ, אבל לא למחוץ את הפטריות. זה לא לוקח הרבה זמן פטריות חמוצים. ברגע שהם נותנים מיץ, הם יכולים להיות נצרך, אבל עדיף לעמוד בימים 2-4. אתה יכול לאחסן פטריות במהלך החורף, לא מאפשר הקפאה. רק טעים ביותר הם בחודש הראשון, שכן במהלך הזמן הזה את כמות אופטימלית של מלח נספג.

מתכון 3

אם במדינה שלנו, מסורתי מלוח Ryzhikovלא כולל את השימוש בשיטה החמה או את השימוש בכל תבלינים או מרכיבים, ואז, למשל, בבריטניה, פטריות מלוחים חמים עם תוספת של יין, שמן, חרדל וסוכר. פטריות מלוחים בדרך זו הם מקורר במקרר לפני ההגשה כמו חטיף. הם מאוחסנים במשך זמן רב - לא יותר מ 2 שבועות. המצרכים:

- בצל קטן, פרוס לטבעות;

- 80 מ"ל יין אדום יבש;

- 80 מ"ל של שמן זית;

- 4 כפות פטרוזיליה קצוצה;

- 1 כפית חרדל דיז'ון;

- 1 שולחן אוכל אור חום סוכר;

- כף מלח תה;

- 500 גרם של פטריות (להשתמש רק כובעים).

בסיר, מים מומלחים קלות מותאםלהרתיח. מוכן (מקולף) פטריות blanch דקות 2. מים מנוקזים, פטריות נחתכים רצועות דקות. טבעות בצל, פטרוזיליה, חרדל, סוכר ומלח מתווספים למחבת עם יין ושמן זית. מביאים את התערובת לרתיחה, ולאחר מכן מוסיפים את הפטריות. מורידים את החום ומרתיחים במשך 5 דקות, מוציאים מהחום ומאפשרים להתקרר, מעבירים למיכל אחסון ומכניסים למקרר. לעמוד 2 שעות, מוגש ליד השולחן כמו חטיף.

חדשות קשורות


תגובות (0)

הוסף תגובה