/ / המלחה דגים, כדרך להכין אותו במשך זמן רב

מלוחים דגים, כדרך להכין אותו במשך זמן רב

דגים במאזן המזון האנושי תופסת מיוחדתלמקם בגלל החלבון שיצר את המרקם של הגוף שלה, יש את המבנה המתאים ביותר עבור נעכלות. אבל נסיבות זהו החיסרון המשמעותי ביותר של בשר ודגים עבור אחסון לטווח ארוך, כי עקב חוסר היציבות שלהם, מוצרי דגים הרבה מפונק מהר. מאז ומתמיד אבותינו היו מסוגלים לגלות את מגוון הטכנולוגיות המקום ריק, כולל פשוטה ביותר ונגיש הוא ההמלחה של דג, משום שהיא אינה דורשת כל - כל עלות משמעותית או לטכניקה, ולא כדי להקל על זה מוצרים בתהליך, העיקרי שבהם במקרה זה נורמלי מלח.

עם זאת, את סטריליות של התהליך עצמוהמלחה דורשת תשומת לב מיוחדת של המבצעים. הדרישות של המנות המשמשות להמלחה הן פשוטות וקשות מאוד, שכן התמלחות המשמשות במקרה זה הן אגרסיביות מאוד על החומרים העמידים ביותר, מה שגרם להם לקלקל ולהשבית את הדגים שנקטפו. לכן, רשימת המכולות שבהן ניתן לבצע כבישה מוגבלת לחביות עץ ולצלחות אמייל, לשכבת האמייל שאין לה אפילו נזק קל. במקרה זה, רק המלחה סלקטיבית של דגים רק מינים אשר הבשר בתהליך זה הוא מסוגל "להבשיל" אפשרי. אלה כוללים משפחות של סלמון, הרינג ומקרל. בהתאם לתוכן המלח במוצר הסופי, המלחה דגים עלולה לגרום מלוחים מעט (מלח 6-10%), מלח בינוני (10-14%) ו מלוחים (מעל 14%). חלוקה זו היא בעלת חשיבות מעשית, כי בשני המקרים האחרונים דגים מלוחים צריך להיות ספוג לפני הצריכה.

מתכונים המלוחים דגים מוצעים בדרך כלל ביותרשונה, במיוחד לגבי תבלינים ומרכיבים אחרים המרכיבים את הטעם של המוצר העתידי. המשותף לכולם הוא היחס בין מלח לבין עיתוי הפעולה של המלחה. מעט מלוחים דגים ידרוש עד 150 גרם. מלח לכל קילוגרם אחד של משקלו של הדג, עם המלחה אינטנסיבי יותר, יחס זה מגדיל ל 300 גרם. עבור ק"ג אחד. אבל התזמון של המלחה קשור ישירות למשקל של כל דג בודד שעובר טיפול כזה. דגים קטנים יכולים להיות מלוחים ללא חיתוך ראשוני, תוך שימוש לאחר המיקום שלה בדיכוי טבעי מלח בצורה של מטען. במקרה זה, דגים מלוחים יכול להימשך לפחות 3 ימים. עבור דגים, פגר בודדים אשר במשקל של 300 גרם. ומעל, אתה לא יכול לעשות בלי evisceration. מלח במקרה זה, אתה צריך לשפשף ישירות על הפגר, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לעובדה כי כמות גדולה של מלח היה ingested ישירות לתוך דגים לחתוך שזה עתה. עבור דג גדול העיתוי של המלחה מגביר באופן משמעותי. מינימלי זה תהליך של כבישה לוקח מ 8 ימים, אבל במקרים מסוימים יכול להמציא עד שבועיים ברציפות. תהליך המלחה ואחסון הבאים צריך להתבצע בחדר קריר בטמפרטורה של לא יותר מ 10-12 מעלות צלזיוס. המלחה דגים במי מלח יהיה סטרילי יותר אם תוסיף בנוסף מלח כמות קטנה של חנקתי אמוניום, אבל לא יותר מעשירית נפח מלח מומס. והנה דוגמה למתכון לפתרון מלוחים הכולל תבלינים, המוכרים לציבור הרחב כ"מתובלים ". ב 100 גרם. פתרון: 87.4 גרם. מלח, 2.4 גרם. פלפל שחור, 6.8 gr. פלפל מתוק, 0,5 גרם. כוסברה, 0.3 גרם. ציפורן, 0,1 גרם. קינמון, 0.2 גרם. אגוז מוסקט, 0.3 גרם. זנגביל, 0.1 גרם. הל, 0.1 גרם. רוזמרין, 2.1 גרם. מלחת, 1,1 גרם. סוכר. יש מתכונים שונים, וכולם, אם תרצה, יכולים להמציא לעצמו. העיקר בעניין זה הוא להפוך את הכנת דגים טריים בטוח לבריאות שלך.

חדשות קשורות


תגובות (0)

הוסף תגובה